Для простоты и наглядности лучше всего нам подойдет Fraps, прога записывает все что происходит на экране вашего монитора. Для этого достаточно её запустить, после чего заходим в CS, если там мелькают жёлтые цифры, значит fraps работает. Еси нет цифр, вы его не включили :(
Если все нормально, тогда открываем консоль (`) и запускаем вашу демку, лучше использовать не playdemo a viewdemo(возможность перематывания). Теперь вам остается вырезать кусоки игры (видео), нажимая F9. Как только нажали F9, fraps начинает запись, отпускаем - прекращает (не обращайте внимания на глюки, все так задуманно)
Fraps автоматически записывает ваши куски видео в специальную папку C:\Fraps. Все ваши нарезки видео сохраняются в формате *.avi